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DALL'OLIVETO AL FRANTOIO

Nel nostro frantoio di famiglia seguiamo le antiche tradizioni tramandateci da generazioni, ma allo stesso tempo adottiamo le più moderne tecnologie per garantire la massima qualità del nostro Olio Extravergine di Oliva.

Riconosciamo il valore intrinseco delle pratiche tramandate nel tempo, ma comprendiamo anche l’importanza dell’innovazione per eccellere nel nostro settore.

Ecco perché crediamo fermamente che il nostro  approccio bilanciato tra tradizione e innovazione  renda il nostro olio veramente unico nel suo genere.

È l’unione armoniosa di antiche conoscenze e tecnologie di punta che dà vita a un prodotto straordinario, che racchiude l’autenticità e la qualità del nostro territorio e delle sue risorse.

FRANTOIO GARGIULO

FASI DEL PROCESSO DI PRODUZIONE

RACCOLTA DELLE OLIVE

La raccolta delle olive si inaugura, generalmente, a fine settembre e prosegue circa fino a dicembre.

Per ottenere un buon olio extravergine di oliva è necessario che le olive vengano raccolte esclusivamente dalla pianta, a mano o tramite l’aiuto di piccoli agevolatori meccanici, e poste in piccole cassette arcate tramite cui vengano immediatamente trasportate in frantoio.

Giunte in frantoio, le olive vengono stoccate e, entro poche ore dalla raccolta, immesse immediatamente nel processo produttivo.

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PULITURA E FRANGITURA

Le olive vengono defogliate in un macchinario chiamato defogliatore e lavate in apposite lavatrici per rimuovere terra, polvere e residui del terreno.
Subito dopo il lavaggio, passano su un nastro dotato di un forte flusso di aria, dove vengono asciugate.

Dopo ciò le olive entrano nel FRANGITORE dove subiscono un processo di rottura meccanica, tramite coltelli, martelli o dischi a seconda della tipologia del frangitore e diviene una pasta omogenea che contiene buccia, polpa e nocciolo.

GRAMOLAZIONE

Ovvero la lavorazione della pasta di olive tramite un lento e continuo rimescolamento all’interno di macchinari chiamati gramole nelle quali la lavorazione avviene completamente senza ossigeno a temperatura  condizionata, che non dovrà superare i 27° al fine di preservare le caratteristiche organolettiche dell‘Olio Extravergine.

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ESTRAZIONE DELL'OLIO EVO

Che avviene tramite centrifughe orizzontali.

Il nostro Frantoio, utilizza impianti continui a 2 fasi, cioè lavora senza l’aggiunta di acqua per estrarre il suo olio, questo comporta anche alcuni vantaggi, rispetto a quelli a 2 fasi e mezzo o 3 fasi, come:

1. l’aumento di sostanze anti-ossidanti, ovvero dei Polifenoli, nell’Olio EVO.
2. Maggiore intensità delle caratteristiche olfatto gustative (fruttato, amaro, piccante) dell’Olio EVO.
3. Minori consumi di acqua ed energia
Riduzione dei costi di smaltimento dei reflui.

FILTRAZIONE E CONSERVAZIONE

Successivamente l’olio viene immediatamente filtrato per eliminare le sostanze come: frammenti di nocciolo, di polpa o residui di acqua.

In questo modo l’olio filtrato mantiene inalterate le sue caratteristiche nel tempo, perchè il processo di filtrazione permette di allontanare la torbidità che sono appunto causa di alterazione.

Dopo questo complesso processo, l’Olio Extra Vergine viene conservato a temperatura controllata in serbatoi in acciaio inox sotto battente azoto, infine segue il processo di imbottigliamento in lattine, bottiglie in vetro scuro o bag in box, per proteggere l’olio da luce, ossigeno e calore.

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